ばにら
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| 学名:Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews、英名:Vanilla。らん科ばにら属。チョコレートやアイスクリームの香りの「バニラ」はおなじみだが、その原料植物の花である。中央アメリカ原産。スペイン人がヨーロッパへ持ち込んだ。成熟前の豆(vanilla beans)を乾燥・発酵させ香料を作る。豆の配糖体が酵素分解され芳香成分バニリンとなるが他に200種以上の物質を含んでいる。(hy) | ||||
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| 学名:Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews、英名:Vanilla。らん科ばにら属。チョコレートやアイスクリームの香りの「バニラ」はおなじみだが、その原料植物の花である。中央アメリカ原産。スペイン人がヨーロッパへ持ち込んだ。成熟前の豆(vanilla beans)を乾燥・発酵させ香料を作る。豆の配糖体が酵素分解され芳香成分バニリンとなるが他に200種以上の物質を含んでいる。(hy) | ||||
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